“一天最多吃一个鸡蛋”到底是适量还是过量？听日本营养师怎么说

常常听人说“鸡蛋吃多了胆固醇值升高“，谁都知道鸡蛋作为补充蛋白质是最好的食品，一天最多只能吃一个鸡蛋”普遍被认为是常识。但是，实际情况又是怎样的呢?听听日本营养师怎么说。

“以前，为了抑制胆固醇值的上升，有过‘1天最多吃1个鸡蛋’的说法，但现在并不提倡一定一天只能吃1个鸡蛋。根据不同人群和不同情况一天1 ~ 2个比较合适。另外，蛋黄的热量和营养含量要比蛋清多。

在吃法上，煮鸡蛋是最能摄取营养价值的。这是因为比起烧烤，加热的温度低，营养不易流失。另一方面，生鸡蛋会阻碍用于吸收蛋白质的酶‘胰蛋白酶’的作用，所以在想要摄取蛋白质的时候会起到反效果。”
问：那么鸡蛋吃多了会有什么样负面影响吗?

营养师:“之所以说‘吃鸡蛋胆固醇会上升’，是因为鸡蛋中所含的脂肪是被称为‘饱和脂肪酸’的种类。饱和脂肪酸除了鸡蛋之外，还存在于乳制品和肉中，如果摄取过多，血液中的胆固醇就会增加，容易增加脂肪异常症和循环器官疾病等各种疾病的发病风险。”
问：顺便问一下，鸡蛋吃多了有引起过敏的可能性吗?

营养师:“我认为不会。不管是鸡蛋还是其他食物，不少孩子对某些食物有过敏现象，这是因为消化功能还没有完全发育成熟，分解导致过敏的特定蛋白质的能力不够。根据人的不同，表现为过敏的症状的程度也各不相同，不过，长大成人之后消化功能健全了，过敏症状就会消退的人也不在少数。

另外，鸡蛋以外的鸡蛋也一样。鹌鹑蛋虽然个头很小，但是含有铁和维生素等营养价值非常高。但是，也不要因为小就过量吃太多。任何有营养的食品都要适量摄入。”

近年来，人们了解到：从食物中摄取的胆固醇不一定就会提高血液中的胆固醇值，所以，“一天吃一个鸡蛋!”的呼声也渐渐少了。尽管如此，不只是鸡蛋，任何食物同样都存在过量食用给体内带来的负面影响，从营养的角度来说，在饮食中均衡摄取是很重要的。