中餐企業出海覓商機 高端定位助拓展版圖

中餐國際市場規模日益壯大，出海商機源源不絕。部分中餐企業致力開拓海外中高端餐飲市場，一洗中餐便宜快捷的舊有形象。

全球飲食文化交融，中餐出海商機源源不絕。出海企業各出奇謀，務求在這個龐大市場分一杯羹。除了大眾化的餐飲品牌，也有一些中餐企業選擇高檔路線，以優雅高尚的格調和精緻矜貴的菜品，積極拓展海外市場。

品質升級與體驗優化

當前，中餐在海外市場正逐漸擺脫便宜快捷的刻板形象，朝著高端方向發展，通過品質升級和體驗優化吸引更多中高端消費者，在歐美日市場的表現尤為亮眼。

截至2024年底，老牌餐企鼎泰豐在全球擁有182家門店，在加州、內華達、華盛頓等美國州分的主要城市均有開設分店。當地價格方面，一籠6個小籠包約16美元，同份量燒賣約19美元，抄手均價則在20美元左右，西蘭花、四季豆等小菜則為19美元。顧客在店內享受佳餚時，還可從透明玻璃觀看廚房內製作小籠包的過程，欣賞廚子的手藝，令整個用餐體驗饒富趣味。鼎泰豐雖然價格偏高，但憑藉優雅的用餐環境、具有儀式感的服務以及精緻的料理美學，成功塑造了奢侈中餐的形象，吸引海外顧客為「體驗式用餐」買單。

創辦於美國亞利桑那州的美式中餐連鎖店華館(P.F. Chang’s)是鼎泰豐的競爭對手之一，在美國同樣頗具影響力。華館的人均消費約50至100美元，屬高檔中餐，但仍深受海外食客尤其是美國食客的喜愛，如今已在全球開設上百家連鎖店。

華館餐廳的鎮店名物必數大門的標誌性中國戰馬雕像，店內也常布置兵馬俑複製品、水墨畫、宮廷畫等物品，混搭美式摩登潮流與傳統中國風格，營造別具一格的用餐環境。華館主打「新中餐」，菜品在保留中國風味的基礎上按西方人口味加以改良，招牌菜品包括生菜包雞肉、薄餅脆皮酸甜雞、蟹肉炸雲吞等，精緻的擺盤更是別出心裁。此外，為方便與食客溝通，店內服務生幾乎均為當地人，並會接受系統化培訓。

另一家高端中餐代表新榮記則選擇進軍日本市場，沿襲國內高端定位，在主打台州菜的基礎上，運用日本本土食材，用心炮製和牛月餅、雪蟹燕窩粥等融合菜式。除菜式創新外，新榮記還高度重視食材品質，多數採購東海野生捕撈的海產，店內海鮮缸堪比小型海鮮市場，亮點之一是高價野生大黃魚。

除了新梅華・江南雅廚以人均80至120美元的定價瞄準高端餐飲市場，寧波餐廳甬府同樣追求「質價比」，人均消費可達400美元。甬府創始人翁擁軍早前接受新加坡媒體採訪時表示，甬府在環境氛圍、服務規範、原材料選用、廚房工藝水準等方面的品質，都配得上其定價。

消息源：香港貿發局